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蜜汁叉烧里面有蜂蜜吗?为什么蜜汁叉烧那么好吃却难做
2020-02-11 作者:嘉政烧腊  来源:烧腊培训  浏览次数:
蜜汁叉烧是粤菜经典之一,蜜汁叉烧不仅在省港澳地区家喻户晓,更是享誉国际美食界,拥有专属名词“Char Siu”!很多人不知道的是,蜜汁叉烧里面并没有蜂蜜。那么问题来了,为什么蜜汁叉烧没有蜂蜜却叫“蜜汁”?为什么好吃的叉烧肉那么难做?
 

蜜汁叉烧图片
 
蜜汁叉烧里面没有蜂蜜,广东的烧腊师都知道。在广东人的粤语发音中,“蜜”“麦”发音相似,商家为更容易为人接受,取蜜字而弃麦字,也情理当中。蜜汁叉烧所用的蜜汁糖胶是卖相好的法宝,原材料是麦芽糖。很多人会问,为什么不用蜂蜜做糖胶。这是有原因的。麦芽糖甜度相对蜜糖要低,吃了不会有腻感。糖胶由砂糖、麦芽糖、水3种材料经慢火炼制而成,炼制过程中要不停的顺一个方向搅拌,使麦芽糖产生筋性。
 

蜜汁叉烧做法成果
 
做蜜汁叉烧很重要的一个步骤是回炉。叉烧的烤制并不是一蹴而就,而是要经过不停的涂糖胶,不停的回炉烧烤而成。初烤完成后就要出炉,均匀涂上糖胶之后,再回炉正反面各烤制3-5分钟,以便糖胶更好的渗入,牢牢的抓住叉烧表面。同时,产生令人神往的焦香味。糖与肉结合,被烤焦了,这种香气时最吸引人的。焦黑的部分俗话叫“火鸡”,是检验一块叉烧是否烧到味的标志。
 
关于蜜汁叉烧,还有很多做法技巧没办法一一讲解。如果你对蜜汁叉烧的做法感兴趣,可以多关注专注广式烧腊技术培训10多年的广州嘉政烧腊培训中心
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