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嘉政烧腊培训中心教你广东正宗盐焗鸡爪的制作方法
2021-01-20 作者:嘉政烧腊  来源:烧腊培训  浏览次数:
鸡爪,我们经常吃的一种美味食材,常出现在饭桌上。我们常吃的有泡椒凤爪、豉汁凤爪、卤鸡爪、盐焗鸡爪等等,不管哪一种做法,味道都是顶呱呱的,大人和小孩子都非常喜欢吃,而我最喜欢的还是其中的盐焗鸡爪。鸡爪的营养价值非常高,鸡爪中含有丰富的胶原蛋白、钙等营养物质,常吃可以增加皮肤的张力,达到去皱的效果。

广东正宗盐焗鸡爪的制作方法

以前的盐焗鸡是用锡纸包裹食物,然后通过盐的物理导热性,上锅将鸡肉蒸熟,但是现在很多人已经不是这么做了,而是直接采用类似卤煮的做法,将之前的蒸熟简化了很多,做出来的口感相差不大,并且操作起来更方便简单。今天就教大家做这道简化版的盐焗鸡爪,你也一起动手做下吧。

广东正宗盐焗鸡爪的制作方法

食材准备:
鸡爪、生姜、小葱、黄栀子、香料(八角、草果、香叶,甘草、干沙姜)、鸡精、盐焗鸡粉、高度白酒、熟白芝麻、盐、芝麻香油

广东正宗盐焗鸡爪的制作步骤:
1、准备半斤鸡爪,清洗干净后去掉指甲,生姜切成薄片,小葱切掉根部绑成葱结,2颗黄栀子剪成小块备用;
2、起锅,锅中倒入适量清水,将处理好的鸡爪冷水下入锅中,加入几片姜片、葱结以及适量料酒去腥,开大火煮开后再煮2分钟,2分钟后将鸡爪捞出立刻放入冷水中过凉,清洗干净后沥干水分备用,过凉后的鸡爪口感更加脆爽;
3、准备一些香料:2个八角、2个草果、2片香叶,少许甘草、一小撮干沙姜,将香料倒入碗中用清水清洗掉表面的灰尘和杂质,随后将剪好的黄栀子和洗好的香料一起放入锅中,倒入半锅清水,开大火煮开后转小火煮30分钟,将香料的味道煮出来;30分钟后香料已经煮好,将香料渣用漏勺全部捞出不要,清理干净后开始调味,倒入适量盐、鸡精、2包盐焗鸡粉,搅拌均匀后倒入焯好水的鸡爪、几片姜片、少量高度白酒,开大火煮开后转小火煮20分钟,
4、20分钟后,鸡爪已经煮好,将鸡爪捞出盛入大盘中稍微放凉,放凉后将鸡爪对半切开,放入大碗中,然后倒入适量的芝麻香油和熟芝麻,翻拌均匀后装盘就可以食用了,这道家常水煮盐焗鸡就做好了,口感脆爽,好吃解馋,放入冰箱中冷藏2个小时,口感更佳哦。

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