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广式蜜汁烧排骨的做法窍门
2020-09-22 作者:嘉政烧腊  来源:烧腊培训  浏览次数:

腌制肋排用料:猪肋排 1.5斤、蜜糖 75ml、料酒或低度数白酒 75ml、生抽 75ml、老抽 15ml、花生油 75ml、盐 少许、白糖 45克
蜜汁:麦芽糖 15ml、蜜糖 15ml(两种糖混合一起后加适量热水稀释成蜜汁,于烤制时备用)

 


做法步骤:
1.猪肋排清洗干净后,沥干水份,为了能更好的入味,可用刀在肋排上切出方形纹路
2.把猪肋排放入盘内。将所有腌制用的材料倒入盘中,均匀涂抹在猪肋排上。保鲜膜封好入冰箱冷藏一晚(最短也不能冷藏时间低于三小时)。腌制途中最好能把肋排翻一下面。
3.钛合金锅内铺上锡纸,锡纸上放上蒸架。
4.把腌制好的排骨放于蒸架上,盖上锅盖,大火烤10分钟。
5.10分钟后改中小火,继续烤10分钟。
6.开火算20分钟时给锅内的肋排刷第一次蜜汁。接着后面每过20分钟翻一次面的同时再刷一次蜜汁,共刷三次。
7.烤至60分钟后排骨全熟
8.给排骨刷上最后一次蜜汁
9.撒上白芝麻,即可出锅。

 


温馨提示:
老抽用于给肋排上色,可用叉烧酱代替。
可把腌制完肋排的酱汁煮开后做蘸酱。
如烤制过程中有较多酱汁滴落锡纸上的,建议中间更换一次锅内的锡纸。

 

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