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烧腊陈师傅教你烧鸭烧鹅“打气” 的重要性
2021-08-21 作者:嘉政烧腊  来源:烧腊培训  浏览次数:

广式脆皮烧鸭烧鹅味道鲜美,不论是来自大江南北还是长城内外的消费者都十分追捧,上班族、学生、儿童、老人皆可品尝,从这里可以看出广式烧鸭烧鹅的消费人群的广阔。越来越多创业者也选择了开一家烧腊店作为创业项目。

打气是烧鸭烧鹅制作流程中一道重要的工序环节,有些小伙伴们就要提问了,“打气”在烧腊中起到什么样的作用呢?
嘉政烧腊培训陈师傅教你!
 

烧腊陈师傅教你烧鸭烧鹅“打气” 的重要性

 

一:打气有助于广式脆皮烧鸭烧鹅的造型饱满美观。
鸭鹅在宰杀完之后,内腔中的脏器会处理干净除掉,所以,处理完后的鸭鹅看上去就会看着干瘪瘪的,这个时候就需要打气充气了,让烧鸭的身体变得饱满起来,这时候鸭子就看起来肥肥胖胖的,有质感,有肉感,而且这样做的好处还可以在肉与之皮之间分离,有利于烧制和上色。当入炉烧制的时候,他们之间的力回相互作用,受到热胀冷缩的影响,烧鸭烧鹅的皮会变得蓬蓬松松吃起来会很有口感。

二:打气的好坏与否,影响着脆皮程度。
打气充气使皮层更容易受热,对于皮层增厚膨 松化气起很大的作用。

三,打气有利于上色,使得烧鹅的皮层均匀受热,帮助上色。
上色的时候,鸭胚鹅胚表面均匀才能够吸收到足够的皮水,圆圆鼓鼓的鸭子在皮水中浸泡过之后,你会发现它上色是比较均匀的。

烧鸭烧鹅“打气”的重要性就分享到这里,
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