2020-07-25 16:02:16新旧更替循环 一锅老卤水的秘密
大家都知道卤水越老越香，却不知道为什么越老越香。在广东烧腊菜式制作中，盐焗鸡、豉油鸡、白切鸡、隆江猪脚等都需要调配卤水进行卤制。在实际的烧腊快餐店经营中，我们不可能每天都调配一锅卤水来做菜品，时间成本...
2020-07-23 18:31:12辛辛苦苦参加广州嘉政烧腊技术培训班能学到什么？
很多人不看好新手学员去烧腊培训学校学习，认为去学校学习不如去做学徒学的多，还能拿工资。那我们来看看我们交学费去学校报名学习广东烧腊，能学到哪些东西。...
2020-07-23 18:30:36烧鸭烧鹅炉温控制技巧 广东烧鹅烧腊技术培训
广东脆皮烧鸭烧鹅的做法难在烧制时的炉温控制，出品是色泽枣红皮脆柔嫩还是焦黑无光泽肉质柴，都要通过烧制炉温来控制。外行师傅培训学员，只强调恒温烧制，而不会根据实际情况进行变通。...
2020-07-23 18:30:18夏天高温导致卤水发酸变质，烧腊快餐店老板们有何应对妙招？
转眼已到4月，广东地区气温也逐步升高，虽然未达到盛夏的高温状态，但是我们也要做好防止卤水变质的应对措施了。高气温对于卤水的保存来说并不是一件好事，长时间的高温环境会让卤水中的药材发酵变酸，导致整锅卤水...
