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澳门烧肉的爆皮温度
2020-07-25 作者:嘉政烧腊  来源:烧腊培训  浏览次数:
问:澳门烧肉爆皮温度要多少度?
 
答:首选看你用多大的炉,是90大的还是120的?如果90的,只烧制一块,而且是按照正常流程做的,那么260℃都能爆皮,一般是在280℃,要是90大的,用熟爆皮的方法那么用280吧
 
不管是生烧澳门烧肉还是熟烧澳门烧肉,前期都要做好控温逼油,逼油越好,表皮颜色越金黄,碳焦越均衡,烧肉越松脆。爆皮也就越好爆了。
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