一只鸡最幸福的是就是变成了广东嘉政烧腊培训的白切鸡
2020-07-24 作者:嘉政烧腊 来源:烧腊培训 浏览次数:
网络上有这样一个说法“从来没有一只鸡，可以活着离开广东！”，这说明广东人对鸡肉是非常钟爱的。在广东有着无鸡不成宴的说法，广东人吃鸡有N种吃法，白切鸡、盐焗鸡、手撕鸡、沙姜鸡、豉油鸡、葱油鸡、豆酱鸡、水晶鸡、花雕鸡、三杯鸡、香妃鸡、啫啫鸡、窑鸡、猪肚鸡、竹筒烧鸡、香油鸡……所以，一只鸡最幸福的事，就是被广东人吃掉！
在鸡的众多吃法中，白切鸡是所有吃法的老大。白切鸡虽然卖相一般，但却能以独特的气质获得广东名鸡之首。可以说没吃过一顿正宗的白切鸡，都不算接触过广东文化。因为白切鸡吃的就是鸡的鲜味，广东人最为注重新鲜食材的原味，所以白切鸡是粤菜对菜肴的极致追求，也是考验广东厨师的水平最重要的菜式！
随着粤菜的文明四海，白切鸡被广泛应用于烧腊快餐中，广州嘉政烧腊培训学校就专门加入了白切鸡这门课程。课程老师介绍道，白斩鸡的精髓在于它的原汁原味，也就是“鸡味”，所以锅中的水不放任何调料。火候一到，把鸡身放到水里浸烫，3秒钟后就拿起起，整理鸡翅和鸡腿，再放入水里浸烫， 反复浸烫三次，可以让鸡肉迅速成熟，保持鲜嫩，而又不过于肉柴。之后用煮鸡的水将整个鸡身淹没，最好能盖上锅盖，这样浸泡20分钟——30分钟。浸泡之后将鸡立刻放入一大盆冰水当中去，如果没有冰水可以用凉水反复冲洗，不过这样比较浪费水，效果也没有冰水明显。“三烫一泡一凉”的烹饪步骤并不复杂，但也并不是仅仅是浸煮熟了就可以。它对每一步的功力把握都要求极高，没有多年的煮鸡经验，根本无法实现。
一只白切鸡端上桌子的那一瞬间，鸡皮要黄得发亮令人垂涎。鸡肉要嫩白多指，皮与肉之间还得有黄软的胶原蛋白，鸡骨入味而且中间还必须带点血色，如果找不到血色，可以理直气壮的放下筷子，跟老板说：“你这鸡，煮老了！”
辛辛苦苦赚钱也是为了舒舒服服的吃，学会做正宗的广东白切鸡，是一件很幸福的事。
