广州嘉政烧腊培训学校

豉油鸡在广东是比较出名的家常菜之一，制作豉油鸡用料、做法简单，做出的豉油鸡肉质嫩滑可口、咸香入味，从而备受大家的喜爱，虽然制作豉油鸡很简单，但是现在的人都不愿意动手制作了，多数人都是直接去烧腊店斩料，既省时又方便。很多人买豉油鸡都是看卖相，有些店的豉油鸡色泽金黄发亮一点，而有些店的豉油鸡色泽偏暗一点，可能有人会问：制作豉油鸡的做法都是同样的，为什么做出的豉油鸡卖相不如人家呢？

 

制作豉油鸡，想让鸡的卖相更好，色泽金黄发亮一点，选择酱油是关键，常见的酱油有海天、味极鲜、味事达、厨邦等，很多人都认为制作豉油鸡随便用一种酱油都行，其实这个观点是错误的，每种酱油不仅质量参差不齐，其苦味也不尽相同，一般来说，制作豉油鸡尽量用颜色金黄一点，苦味淡一点的酱油最好。我们都知道酱油不耐高温，为什么不耐高温？因为酱油中含有fe+,mg+ca+等各种丰富的游离子，在高温和氧气的作用下，容易发生氧化反应，也就是容易导致颜色发黑，变深；另外，每种酱油的耐煮特性也是不一样的，质量差的酱油，长时间熬煮会变苦，而质量好的酱油，长时间熬煮味道会变淡，但不会变苦，所以酱油的选择不仅关系到豉油鸡的卖相，也会影响味道。

 

想要豉油鸡卖相靓，可以在卤水中加入少许红曲米或黄橘子，这样浸泡出来的豉油鸡色泽不至于太暗；关于豉油鸡表皮的光泽，很多店家都是选择抹香油，不过香油很容易干，不到半个小时豉油鸡的色泽就会变暗，如果把香油换成麦芽糖，就能避免这样的问题发生了，抹麦芽糖的话抹少许就行。关于广东烧腊豉油鸡的做法技巧相关，分享就到这了，如果你想深入学习，那么请联系嘉政烧腊培训中心！