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广式烧腊中烧鸭怎么烧得皮靓
2023-11-11 作者:嘉政烧腊  来源:烧腊培训  浏览次数:
烧鸭制作的时候怎么才能把烧得鸭皮靓,我们在进行烧卤制作的时候既然要做到鸭子表面油亮,那么就需要从材料、加工、火力等各个方面入手,今天嘉政烧腊小政就教大家烧鸭怎么才能烧得鸭皮靓的技巧。
 
 
 
  烧鸭制作怎么才能烧得鸭皮靓
 

 
 
  1、好鸭选好料
 
 
 
  我们都知道鹅好烧,鸭难烧,原因就是鹅通常较为肥大,油脂多,更加耐火烧,相比鸭子不容易焦皮。同样的道理,选鸭子时建议你也选择肥大一点的,5斤以上的鸭子,这样上色、烧制把握等方面都比较好操作。
 
 
 
  2、加工环节要关注细节
 
 
 
  烧烧鸭怎么烧得鸭皮靓?听我继续说。加工环节似乎和鸭子的卖相没有任何关系,其实如果充气过大的划,后者不慎加工鸭子出油,也容易导致鸭子出来以后卖相不佳,甚至上色不均匀。特备是在充气环节,需要防止皮破,也要防止充气胎鼓,将鸭子的皮组织破坏了。
 
 
 
  3、火力控制很关键
 
 
 
  烧烧鸭怎么烧得鸭皮靓?其实,火力控制最好有科学数据支撑。一般,烧鸭,前20—25分钟用大火,后边的5—10分钟用小火烧制。
 
 
 
  每个人烧出来的烧鸭,因为火候不一样,时间和炭炉不一样,烧出来的烧鸭颜色也会不一样的。烧鸭烧出来的颜色一般有:上色不均匀,浅色,枣红色,和烧的比较焦的黑红色。上色不均匀我就不说了,浅色是皮水调制的问题,如果想颜色深一点可以在麦芽糖的成份上加点相应的分量,然后烤的时候相应的烤久一点烤干一点。
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