白切鸡为什么在烧腊店买的就是没有在酒店的好吃？
2020-07-24 作者:嘉政烧腊 来源:烧腊培训 浏览次数:
最近很多外地学员问我，你们的白切鸡做得怎么样？这个问题问得好，为什么呢？
因为在广式烧腊培训课程里，白切鸡做法看似比较简单，别说专业的烧腊培训机构，就是一般的家庭主妇也能做出来，但其实不然，一只白切鸡要做得好吃，每一道工序都很讲究的。
首先是选材，很多人说，为什么我在烧腊店买的白切鸡就是没有在酒店的好吃？嘉政烧腊培训告诉你，这个是必然的。因为酒店选材是为追求口感不计成本，所以一般会选价格比较贵，质量比较好的鸡，但在烧腊店就不同了，又要有口感又要控制成本，还要保证利润空间，所以选材也是一种技巧了。
其次就是做法，做白切鸡最关键的工序是过冰水，有做什么作用呢？是为了让鸡的肉感结实和皮脆。所以，如果一只再好的鸡，不会做也一样的不好吃。
这就是我经常跟大家说，一家好的广式烧腊培训机构，它不仅仅只教会你做烧腊的方法这么简单。
因为在广式烧腊培训课程里，白切鸡做法看似比较简单，别说专业的烧腊培训机构，就是一般的家庭主妇也能做出来，但其实不然，一只白切鸡要做得好吃，每一道工序都很讲究的。
首先是选材，很多人说，为什么我在烧腊店买的白切鸡就是没有在酒店的好吃？嘉政烧腊培训告诉你，这个是必然的。因为酒店选材是为追求口感不计成本，所以一般会选价格比较贵，质量比较好的鸡，但在烧腊店就不同了，又要有口感又要控制成本，还要保证利润空间，所以选材也是一种技巧了。
其次就是做法，做白切鸡最关键的工序是过冰水，有做什么作用呢？是为了让鸡的肉感结实和皮脆。所以，如果一只再好的鸡，不会做也一样的不好吃。
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