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白切鸡为什么在烧腊店买的就是没有在酒店的好吃?
2016-01-06 作者:嘉政烧腊  来源:烧腊培训  浏览次数:
最近很多外地学员问我,你们的白切鸡做得怎么样?这个问题问得好,为什么呢?
白切鸡怎么做才好吃?
       因为在广式烧腊培训课程里,白切鸡做法看似比较简单,别说专业的烧腊培训机构,就是一般的家庭主妇也能做出来,但其实不然,一只白切鸡要做得好吃,每一道工序都很讲究的。
首先是选材,很多人说,为什么我在烧腊店买的白切鸡就是没有在酒店的好吃?嘉政烧腊培训告诉你,这个是必然的。因为酒店选材是为追求口感不计成本,所以一般会选价格比较贵,质量比较好的鸡,但在烧腊店就不同了,又要有口感又要控制成本,还要保证利润空间,所以选材也是一种技巧了。

    其次就是做法,做白切鸡最关键的工序是过冰水,有做什么作用呢?是为了让鸡的肉感结实和皮脆。所以,如果一只再好的鸡,不会做也一样的不好吃。
这就是我经常跟大家说,一家好的广式烧腊培训机构,它不仅仅只教会你做烧腊的方法这么简单。
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