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烧腊是什么?为什么在广东烧腊这么受欢迎?
2020-06-29 作者:嘉政烧腊  来源:烧腊培训  浏览次数:
烧腊是什么?烧腊,是一种由来已久的民间吃法,也是广东的一个传统性质的名菜。广式烧腊源于北方的烧烤煮食,后来唐宋时期,阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州,广州厨师们进一步将又融合西方灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合,多年的传承发扬之后,脱离原主,独树一帜,创作出“中外结合”的广式腊味,成为独有粤式之味的烧腊,名扬海内外。

烧腊

为什么在广东烧腊这么受欢迎?
烧腊在广东人的心目中,地位是极高的。广东人离不开烧腊,是因为烧腊在粤菜界占半壁江山,对以食为天的广东人来说,烧腊的地位是不可撼动,在广东生活得久,一般隔几日就会吃一次,是粤菜肉食霸主。广东人对本土烧腊的确情有独钟、难以自拔。
平时看港片都会听到这句话:“今晚斩料,加餸!” 意思即是去烧腊铺买烧腊回去加菜。在上世纪肉类价格昂贵,并非所有人都食得起烧腊,一般草根家庭只有逢年过节、宴会请客、家有喜事等特殊情况先可以斩料。逢年过节,好多烧腊铺门口一大早就排长龙,个个等着“斩料”回家过节。


烧腊

广式烧腊的精髓其实在于“烧”字,而烧的技巧来说的话,一字记之曰:心。从烧腊选择的木料、挂炉的手法,再到凭借老到经验才能决定的火候,不用心绝对不能做出味道独特的烧腊,完美的广味烧腊都要经过每个美食匠人不断的改良,这是一种值得珍惜的滋味。而且广式烧腊斩切、浇汁,每道工序都是一丝不苟。广东人正是因为他们对于粤菜发自内心的喜爱,才会让每一道菜都有正宗的味道。
广式烧腊在港式烧腊的基础上除了具有色香味外还特别注重鲜香两字,不管在烧味或是在卤味中都是鲜、香"出众,给人带来鲜、香、嫩、松、脆、汁鲜甜的口感,"鲜而不俗、力求嫩而滑、脆而不 焦、肥而不腻、做到调味甜咸适中香而不厌",闻起来既是鲜香味美,看起来又是造型美观、色调柔和。



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