广州嘉政烧腊培训学校

欢迎访问中国烧腊培训实力品牌 — 广东具实力的烧腊培训--广州嘉政烧腊培训中心网站!
当前位置: 主页 > 烧腊知识 >
学做烧鸭|烧鸭肉太厚不入味怎么解决?
2020-06-26 作者:嘉政烧腊  来源:烧腊培训  浏览次数:
学做烧鸭,烧鸭肉太厚不入味怎么解决?鹅虽然体型大,但是如果论肉的厚薄程度,还是鸭子的肉比较厚。所以在烧鸭的制作过程中,烧鸭的烧制时间一般都会比烧鹅的要长一些。一是为了让鸭子熟透,二是为了让酱汁更好的入味。但是仅仅加长时间还不够,有时候还是会发现烧鸭没有烧鹅入味。那么应该怎样解决?拥有12年广式烧腊培训经验的嘉政烧腊培训学校给你讲解。

烧鸭

烧鸭肉入不入味,除了跟鸭肉的厚薄程度有关,还跟腌料腌制有关。填料这个步骤,烧鸭盐一定不要忘记填进去,不要因为要做的烧鸭数量多而忽略了几只没有填料。烧鸭盐填进去后,还需要用手均匀涂抹到鸭子胸腔,让这个鸭子均匀的吸收烧鸭盐的味道。肉厚的地方一定要着重涂抹,甚至是用手指撕开肉缝把腌料填进去。

填料完成后是缝针步骤。这个步骤在老师傅眼里极其简单,都不需要用到草绳来绑紧。但是我们新手学员在学习烧鸭技术的时候,还是需要用到草绳来固定烧鸭针的,这样有助于密封程度的提高,把腌料锁死在鸭子胸腔内。

最后则是火候的控制。一般烧鸭的烧制时间都是40分钟左右。如果碰到冬天鸭子都长肉的时候,可以根据鸭子大小适当加长烧制时间。总体来说,同等技术下,烧鸭烧制时间要比烧鹅的长。



烧鸭肉有没有味道,我们在烧制的时候记住以上几点,基本都能很好的掌控烧鸭烧制技巧。
烧腊培训,学广东烧腊找嘉政,二十年烧腊培训经验五星级酒店烧腊培训总厨黄富豪执教,实体店经营,每天有大量烧腊产品实操,现场能看到做烧腊培训全流程! 全国服务热线:020-84790728。
地址: 广州市番禺区大石街涌口村岭南路6号. 广州嘉政餐饮企业管理有限公司 版权所有 www.gzshaola.com. All . 粤ICP备13063221号
返回首页