做广东烧鸡皮水配方比例是多少?
2020-07-23 作者:嘉政烧腊 来源:烧腊培训 浏览次数:
做广东烧鸡皮水配方比例是多少?广东烧鸡是现在很流行的一道菜，成品颜色红亮有人，皮脆肉滑，香飘四溢。烧鸡做法不是很复杂，杀鸡腌制入味、挂皮水、风干、入烤炉烤制成熟即可。但很多人误以为有一份好的烧鸡皮水配方，就可以让烧鸡上色均匀漂亮，其实不然，没有真正认识烧鸡上色的原理，很难把烧鸡做到烧鸡色香味俱全。
烧鸡上色依赖于皮水，但也要调配正确比例的皮水，烧鸡才能上色均匀漂亮，否则只是适得其反。外面的烧腊店卖烧鸡，一般采用什么比例的烧鸡皮水配方制作呢？
采用200g麦芽糖、600g白醋、80g大红浙醋、50g花雕酒，搅拌均匀即成烧鸡皮水。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。
做烧腊产品每个人的配方与做法不同，对于别人的配方好的可以借鉴，不确定的可以先做尝试，后续再做使用参考。
烧鸡制作过程步骤不少，有充气、烫皮、上皮水、风干、烧制等等，在这些环节中，哪一个细节没做好都有可能影响烧鸡上色不均匀，甚至不上色。所以，不要期望空有一纸烧鸡皮水配方就能将烧鸡做好，这是很天真的想法。
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