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做广东烧鸡皮水配方比例是多少?
2020-06-15 作者:嘉政烧腊  来源:烧腊培训  浏览次数:
做广东烧鸡皮水配方比例是多少?广东烧鸡是现在很流行的一道菜,成品颜色红亮有人,皮脆肉滑,香飘四溢。烧鸡做法不是很复杂,杀鸡腌制入味、挂皮水、风干、入烤炉烤制成熟即可。但很多人误以为有一份好的烧鸡皮水配方,就可以让烧鸡上色均匀漂亮,其实不然,没有真正认识烧鸡上色的原理,很难把烧鸡做到烧鸡色香味俱全。
 
广东烧鸡

烧鸡上色依赖于皮水,但也要调配正确比例的皮水,烧鸡才能上色均匀漂亮,否则只是适得其反。外面的烧腊店卖烧鸡,一般采用什么比例的烧鸡皮水配方制作呢?
采用200g麦芽糖、600g白醋、80g大红浙醋、50g花雕酒,搅拌均匀即成烧鸡皮水。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中,分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水,然后以微火加热至麦芽糖溶化,搅匀即可。


学做广东烧鸡

做烧腊产品每个人的配方与做法不同,对于别人的配方好的可以借鉴,不确定的可以先做尝试,后续再做使用参考。
烧鸡制作过程步骤不少,有充气、烫皮、上皮水、风干、烧制等等,在这些环节中,哪一个细节没做好都有可能影响烧鸡上色不均匀,甚至不上色。所以,不要期望空有一纸烧鸡皮水配方就能将烧鸡做好,这是很天真的想法。

关于烧鸡皮水配方的分析就分享到这了,如果您想学习更多的烧腊技术,请咨询在线客服,获取最新的报名活动优惠!


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