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脆皮烧鸭怎么用冻鸭做,脆皮烧鸭培训中冻鸭的细节问题得掌握好
2020-07-25 作者:嘉政烧腊  来源:烧腊培训  浏览次数:
在广东地区做烧鸭,用的一般是新鲜的鸭子,但是有些学员来自北方或者其它本地没有养鸭的怎么办?只能用冻鸭了!可是冻鸭做烧鸭跟鲜鸭做烧鸭是有些区别的,所以很多学员一开始没能烧出很好的冻鸭烧鸭,要么没熟、要么不上色、要么漏汁,各种各样的问题,都是因为没掌握好冻鸭做烧鸭的技巧所造成的。
嘉政脆皮烧鸭培训出品
冻鸭做烧鸭很重要的细节是解冻。冻鸭是在零下摄氏度的冰块中保存的,我们不能直接拿出来填料缝针,需要我们提前解冻。解冻有很多方法,适合冻鸭解冻的方法,嘉政认为是自然解冻。自然解冻需要时间长,但是不易破坏鸭子皮肉质量,对后面的操作很有帮助。冻鸭做烧鸭时解冻很重要,要经历比较长的时间,并且要彻底解冻。在这过程中,有的人等不耐烦了,不想去做。而嘉政脆皮烧鸭培训师傅指出,这点需要克服它,因为这是一个要长时间运转的工序。不同人有不同的态度,已经决定了冻鸭解冻的过程,以及解冻的质量。就目前情况而言,很多人做的烧鸭都是处于未成熟状态,这是因为很多人都没有真正的做到,相关的解冻工序。
 
因为市场的原因,冻鸭有着冻鸭的优势,但是我们在用冻鸭做烧鸭时,务必跟新鲜鸭有所区分,搞懂冻鸭做烧鸭的原理方法,解冻不要着急。这样才能用冻鸭烧制出卖相漂亮、味道好的广式烧鸭
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