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烧卤常用香辛料和调料
2020-07-25 作者:嘉政烧腊  来源:烧腊培训  浏览次数:
香料:
桂皮、一口钟、香砂、砂仁、阳春砂、甘草、茴香、沙姜、干姜、良姜、山查片、木瓜干、丁香、柠檬片、孜然、草果、陈皮、白果、香芹子、槟榔片、罗汉果、排草、灵草、香果、辣椒、好料子、八角、炸香菇、炒芝麻、川弓、杜仲、桂圆、澶香、党参、香叶、香茅草、红英、肉桂、白芷、胡椒、木香、麻椒,花椒、千里香、筚拨、毛桃、红扣、白口、肉扣、青扣、豆蔻、等。


卤水烧腊常用调料:
鱼露、蚝油、大红浙醋、麦芽糖、红曲米、顶好花生酱、顶好芝麻酱、大蒜粉、洋葱粉、柱候酱、甜面酱、南乳、腐乳、紫堇酱、海鲜酱、琵琶酱、沙茶酱、生抽、老抽、鸡粉、味精、盐、冰片糖、花雕酒、广东米酒、烈酒、玫瑰露酒、姜汁酒、味达美、麦芽酚、瑶柱、鲍汁、等。
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