广式烧腊培训中烧鸡的做法
2020-07-25 作者:嘉政烧腊 来源:烧腊培训 浏览次数:
材料：未下过蛋的嫩母鸡1只（重约2斤）
烧鸡调味料：五香粉适量，盐25克，糖水5克，糖醋50毫升，生粉25克，辣椒少许.
做法步骤：（1）将鸡烫开水，不要超过2分钟即捞起，因为鸡受热过久。会造成毛不易拔出，皮起黄衣薄膜不易上色等现象，烫水后去毛，嘴壳，耳毛，脚皮，在鸡的近肛门处直拉一刀（长约5厘米），在食指，中指深入腔内取出内脏，洗净 后在鸡膝下砍去双脚.
（2）把五香粉，盐抹在鸡腔内，用针扣好封口，用沸水烫皮使受热后鸡皮收紧，再把糖水淋匀鸡皮，挂在当风处晾干（也可用小火培干）.
（3）放入炉烧烤，直接烧背部，烧20分钟便熟，把鸡砍件上碟，另用糖醋50毫升，辣椒少许，生粉25克一起煮，煮好后用小碟盛起跟鸡上席.
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