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香辛料这些“天然添加剂”竟能治百病,你知道吗?
2015-04-16 作者:嘉政烧腊  来源:烧腊培训  浏览次数:
 香辛料是植物的种子、花蕾、叶茎、根块、或其提取物,具有刺激性香味,能起到增加香味、去膻除腥、并赋予食物以风味的作用。但是这些“天然添加剂”竟能治百病,你知道吗?

桂皮

  桂皮

  即桂树之皮,又名肉桂。味食香料。味道甘、香,一般都是与它药合用,很少单用。主要用于禽畜野兽等菜肴的卤、烧、煮、煨。是卤水中的主要调料。

  属性:性大热,燥火。

  功用:益肝,通经,行血,祛寒,除湿。
 

 桂枝

  桂枝

  即桂树之细枝。味道、用途、属性、功用与桂皮相同,只不过不及桂皮味浓。

陈皮

  陈皮

  即干桔子皮,味食香料。味道辛、苦、香,单用或与它药合用均宜。主要用于荤菜的烧、卤、扣蒸、煨等,也用于调制复合酱料。

  属性:性温。

  功用:驱寒除湿,理气散逆,止咳祛痰。

八角

  八角

  又名大茴香、木茴香、大料。味食香料。味道甘、香,单用或与它药合用均美。主要用于动物性原料的烧、卤、炖、煨等,有时也用于素菜,如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中最主要的香料。

  属性:性温。

  功用:治腹痛,平呕吐,理胃宜中,疗疝瘕,祛寒湿,疏肝暖胃。

 

茴香(茴香子)

  茴香(茴香子)

  又名小茴香,草茴香。味食香料。味道甘、香,单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅,但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴的卤、煮或豆类、花生、豆制品等,味道、属性、功用与八角基本相同。

 

香叶

  香叶

  即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同,但味道较淡。
 

砂姜

  砂姜

  又名山奈、山辣。本食香料。味道辛、香,生吃熟食均可,单用或与它药合用均佳。主要用于动物性菜肴的烧、卤、煨、烤等。常加工成粉末用之,在粤菜中使用较多。

  属性:性温。

  功用:入脾胃,开郁结,辟恶气,治牙疼,治胃寒疼痛等症。
 

当归

  当归

  属香草类草本植物,味食香料,味甘、苦、香,主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓,故用量甚微,否则,反败菜肴。

  属性:性温。

  功用:补血活血,调气解表,治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症,为妇科良药。

 

紫苏

  紫苏

  属香草类草本植物,本味两用。味道辛、香,用途不广,但用于炒田螺味道极妙,有时用于煮牛羊肉等。

  属性:性温。

  功用:解表散寒,理气和中,消痰定喘,行经活络。可治风寒感冒,发热恶寒,咳嗽气喘,恶心呕吐,食鱼蟹中毒等症,梗能顺气安胎。

 

薄荷

  薄荷

  属香草类草本植物,味本两用。味道辛、香,用途不大,主要用于调制饮料和糖水,有时也用于甜肴。

  属性:性温。

  功用:清头目,宣风寒,利咽喉,润心肺,辟口臭。

 

  黄栀子

  黄栀子

  又名山栀子,是味食香料,也是天然色素。色橙红或橙黄,味道微苦、淡香,用途不大,有时用于禽类或米制品的调味,一般以调色为主。

  属性:性寒。

  功用:清热泻火,可清心肺之热,主治热病心烦,目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。

 

  白芷

  白芷

  属香草类草本植物,味食香料,味道辛、香,一般都是与它药合用。主要用于卤、烧、煨禽畜野味菜肴。

  属性:性温。

  功用:祛寒除湿,消肿排脓,清头目。

 

草豆蔻

  草豆蔻

  属香草类草本植物,味食香料,味道辛、香、微甘,与它药合用,主要用于卤、煮、烧、焖、煨禽畜野味等菜肴。

  属性:性热。

  功用:味性较白豆蔻猛,暖胃温中,疗心腹寒痛,宣胸利膈,治呕吐,燥湿强脾,能解郁痰内毒。

 

肉豆蔻

  肉豆蔻

  属香草类草本植物,味食香料,味道辛、香、苦,与它药合之,用于卤煮禽畜菜肴。

  属性:性温。

  功用:温中散逆,入胃除邪,下气行痰,厚肠止泻。
 

草果

  草果

  属香草类草本植物,味食香料,味道辛、香,与它药合用,用于荤菜的烧、卤、煮、煨等。

  属性:性热燥火。

  功用:破瘴疠之气,发脾胃之寒,截疟除痰。

 

姜黄

  姜黄

  属香草类草本植物,味食香料,味道辛、香、苦,它是色味两用的香料,既是香料,又是天然色素。一般以调色为主,与它药合用。多用于牛羊类菜肴,有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。

  属性:性温。

  功用:破气行瘀,祛风除寒,消肿止痛。
 

砂仁

  砂仁

  属香草类草本植物,味食香料,味道辛、香,与它药合用,主要用于荤菜或豆制品的烧、卤、煨、煮等。

  属性:性温。

  功用:逐寒快气,止呕吐,治胃痛,消滞化痰。

 

良姜

  良姜

  属香草类草本植物,味食香料,味道辛、香,与它药合之,用于烧、卤、煨等菜肴。

  属性:性温。

  功用:除寒,止心腹之疼,散逆治清涎呕吐。

 

丁香

  丁香

  又名鸡舌香,味食香料。味道辛、香、苦,单用或与它药合用均可。常用于菜肴的扣、蒸、烧、煨、煮、卤等。因其味极其浓郁,故不可多用,不然则适得其反。

  属性:性温。

  功用:宣中暖胃,益肾壮阳,治呕吐。

 

花椒

  花椒

  又叫川椒,其实并非四川独有,也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒味道辛、麻、香,凡动物原料皆可用之,单用或与它药合用均宜。但多用于菜肴的炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等,荤素皆宜。在川菜中,对花椒的使用较广较多。

 

孜然

  孜然

  味食香料,味辛、香,通常是单用。主要用于羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴的烤、煎、炸等,是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊,南方人较难接受此味,故在南方菜中极少有孜然的菜肴。

  属性:性热。

  功用:宣风祛寒,暖胃除湿。

 

白胡椒

  白胡椒

  属藤本植物,味食香料,味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之,汤、菜均宜。因其味道极其浓烈,故用量甚微,常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。

  属性:性热。

  功用:散寒,下气,宽中,消风,除痰。

  注:胡椒能发疮助火,伤阴,胃热火旺者忌吃。

 

甘草

  甘草

  又名甜草,属草本植物,味食香料,味甘,主要用于腌腊制品及卤菜。

  属性:性平。

  功用:和中,解百毒,补气润肺,止咳,泻火,止一切痛,可治气虚乏力,食少便溏,咳嗽气喘,咽喉肿痛,疮疡中毒,脘腹及四肢痉挛作痛等症。

  注:多食会令人呕吐。

 

罗汉果

  罗汉果

  属藤本植物,味食香料,味道甘,主要用于卤、煮煲等。

  属性:性凉。

  功用:清热,解毒,益气,润肺,化痰,止咳,解暑,生津,清肝,明目,润肠,舒胃,可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病,尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。

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