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怎么样的蜜汁叉烧才好吃?!
2014-04-09 作者:嘉政烧腊  来源:烧腊培训  浏览次数:
  昨晚跟朋友在番禺滋粥楼吃饭,无意中看到他们烧腊档里挂着一排叉烧(见图片)。
蜜汁叉烧
  让有忽有冲动想跟大家分享一下,到底什么样的叉烧才好吃?
  制作叉烧,首先从选材开始就很得要,星级酒店里出品的叉烧绝对没人用瘦肉去做的,那要怎么样的肉才符合做叉烧的要求呢?让嘉政烧腊培训跟大家说说吧,一般选用的是层次分明的五花肉,还可以用略带点肥的梅柳肉。图片上的叉烧略带点焦点,如果在学校里一个外行的学员,他肯定会说这师傅技术不行把叉烧都烧焦了,只有内行的人才知道,其实叉烧它一定带点焦才香口感才好!为什么呢?嘉政烧腊培训告诉大家,蜜汁叉烧它顾名思义就是用蜜汁去烧,好吃的叉烧它必需是烧三次,上三次蜜汁,而加了蜜汁的叉烧在第三次烧完出炉时,如果火候没问题的话它必然会带点焦点而且肉感外干内嫩,那焦点其实是把蜜汁烧焦了,这样的叉烧才是色、香、味俱全的叉烧。
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