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烤鸭和烧鸭一直是我们中国的特色
2014-04-04 作者:嘉政烧腊  来源:烧腊培训  浏览次数:
  烤鸭和烧鸭一直是我们中国的特色,在中国的首都北京全聚德烤鸭是我们的烤鸭之王。 那么,大家知道烤鸭和烧鸭有什么不一样吗?在这里,嘉政烧腊培训给大家介绍一下。首先,烤鸭吃的是皮,所以做法上它注重的是皮水和火候,再就是吃的时候它是沾外调佐料吃的;而烧鸭吃是连皮带肉吃,它既注重皮脆,也注重肉嫩,还注重味道,因为它吃的时候是沾烧鸭肚子里的汁吃的,所以在做法上它除了注重皮水和火候,鸭子肚子里的腌制配方也很重要。
 
学烧腊技术必看
 
     先别说那些学了烧腊技术的人,那些刚准备学烧腊技术的人在咨询的时候更是一问三不知!既然不知道如何才是一个好的烧鸭,那么他们在选择烧腊培训班的时候更多的是乱撞,甚至有的学员看哪个师傅吹嘘得厉害就选谁,甚至有的烧腊师傅夸大了过往的经历,将自己的烧腊技术说得神乎其神,仿佛其手艺天下第一的样子。吹归吹,但是那些学员学起来的时候,连最基本的如何品尝烧腊都不会。
 
     何为“皮脆酥口,肉嫩入味,鸭皮光滑丰满,鲜美喷香,肉质嫩口不老”呢?皮脆是衡量一个好烧鸭的核心,皮邹邹的,咬起来硬邦邦的鸭特别让人讨厌!说到鸭肉的口感,嫩嫩的鸭肉,条理分明,吃起来不感觉到老才是合格的肉感。很多师傅烧制出来的烧鸭,肉粉粉的,一点肉口感都没有,这个多半是选料的问题,或者是风干时间过长导致。提到鸭皮的外表,很多有经验的师傅也未必能做好,烧制出来的鸭子皮邹邹的,整个鸭子蔫下去的样子,看着这样的鸭子都没有胃口啦。说到,鸭肉的鲜美,这个是下饭的核心关键,鲜美的鸭肉往往能让回头客更多的啊。还有一点就是入味,也就是说出给客人吃的鸭肉要有味道,很多人出给客人吃的鸭肉一点盐味都没有,没有盐味的鸭肉哪来的香味啊?
     所以说啊,想学烧腊技术的朋友,你先要学会如何品尝,不会吃的师傅不会是好的师傅啊。
如需要到我们店里考察与品尝的朋友可以直接到我们亲营店或嘉政烧腊培训基地里品尝

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