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烧鸭烧鹅你喜欢吃哪个?看会吃的广东人怎么选择
2020-06-27 作者:嘉政烧腊  来源:烧腊培训  浏览次数:
脆皮烧鸭烧鹅都是广东烧腊的经典出品,但是“身价”却相差甚远,烧鸭卖20元/斤时,烧鹅要卖到40元/斤。广式烧鹅虽然贵,但是却异常畅销。为什么广东人那么喜欢吃烧鹅?我们来通过烧鹅的正宗做法培训就能了解到其中原因。
广式烧鸭烧鹅技术培训出品
发展历史:广东烧鹅据说拥有700多年的历史沉淀,广东众多地区关于鹅的做法中,深井烧鹅最为出名。
 
卖相:广东人做烧鹅有着严格的标准,广式烧鹅在卖相方面要求做到表皮呈枣红色或者偏深的金黄色,整个鹅身颜色要求均匀,没有明显的深色发黑现象。在广东做烧腊店,顾客对烧鹅要求也是很高的。他们第一眼看烧鹅,如果让他们看到鹅身颜色不均匀或者不是枣红色金黄色,他们宁愿吃烧鸭也不愿意把钱花在这样的烧鹅出品上。
 
口感:广式烧鹅口感要求更为精细。烧鹅切开,皮和肉要求有网状的脂肪丝连接,而不能皮肉分开或者粘在一起。烧鹅皮口感是非常脆的,吃着像冰淇淋的外壳。鹅肉要求嫩滑多汁,肥而不腻。广东人为什么喜欢吃烧鹅多过烧鸭?其中一个原因就是因为烧鹅肉普遍比烧鸭肉嫩滑。烧鸭的制作虽然相对简单,但是因为其肉本身比较厚,难以入味,所以最后吃起来没有那么香,口感还比较柴。
烧鸭烧鹅技术培训现场
嘉政烧鸭烧鹅技术培训课堂现场
从这3个方面我们可以得到广东人喜欢吃烧鹅的大概原因,也得出一个结论:广东烧鹅是真的美味。但是哪里能吃到这样正宗的烧鹅,能学习到广式烧鹅的正宗做法技术?当然选择来广州了解一番啦!广州作为美食天地,本身也是美食行家的天堂,很多广东传统的烧腊菜式都能在这里学习到,比如说位于广州番禺的嘉政烧腊培训中心。
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