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老广东手把手教做广式烧腊烧鸭,技术培训到家什么都好说
2019-11-27 作者:嘉政烧腊  来源:烧腊培训  浏览次数:
广式烧鸭皮脆柔嫩多汁,色泽呈枣红色,一般是皮肉相连切块摆盘上桌,伴随着阵阵肉香,令人胃口大开。相比同样出名的北京烤鸭,广东烤鸭吃法更为简单,皮肉都能吃,都好吃,更为经济实惠,因而广式烧鸭成为平常老百姓都会经常消费的普通菜品。在广东地区,烧腊斩料是人们家常宴加菜的首选。一家团圆时,在街角老字号烧鸭店打包一份香喷喷的烧鸭肉,全家人都能品尝到这熟悉的广东味道。
广式烧鸭成品图片-老广东手把手教做广式烧腊烧鸭,技术培训到家什么都好说
人人都知道广东烧鸭好吃,但比较少人知道烧鸭是怎么烧出来的。随着南北差异的缩小,烧鸭在广东以外的地区也变得流行起来,人们也越来越多的学习广东烧鸭的做法。在嘉政,黄福豪师傅每天都要带领20多个来自全国各地的学员学习烧鸭的做法。学员们有来自东北的、新疆的、浙江的、甚至是马来西亚等东南亚地区国家的,他们都因烧鸭而结缘,回到广州来跟随深耕烧腊技术20多年的老师傅学习烧鸭技术。黄师傅会针对每个人的基础情况,针对性的安排学员实操培训,让每个学员都能在师傅的指导下亲手实操,多学多练,把烧鸭做法的整套流程从认识了解到实践操作都掌握熟练。
黄师傅说新手做烧鸭,基本都会犯以下几种错误:
1、清洁不干净。很多学员都是零基础过来学习,以前从来没有杀鸡杀鸭的,对鸭子内脏的清洁不到位,内脏清除不干净,最终导致烧鸭内外受热不均,整体不熟,无法出品。新手学烧鸭,第一步鸭子的清洗很重要,必须要克服对内脏清洁工作的抵触心理,把内脏清洁干净。
2、缝针缝不好。新手缝针需要用到鹅尾针和水草,技术熟练后可以不需要水草。烧鸭缝针要求缝麻花针,就是把开口缝合成麻花形状,再已水草捆绑结实。刚开始学习烧鸭技术的新手,可通过大量重复的练习,掌握缝针的技巧和手法。
3、火候掌控不稳定。一直烧鸭熟不熟,新学员很难把握。黄师傅说道,烧鸭火候的掌控受炭火、鸭子大小等因素的影响,同一炉鸭子,有着不同的出炉时间。新学员需要在老师的指导下,定时用手电筒查看鸭子烧制情况,根据鸭子实际情况添加/减少木炭。
任何技术的学习都是熟能生巧的过程,身为老广东的黄师傅也是这样过来的。现在拥有20多年烧腊经验的黄师傅手把手指导,相信新学员很快能通过大量的实践培训掌握到广式烧鸭的正宗做法。
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