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广东人都爱吃的蜜汁烧鸡翅怎么做,广式烧腊培训做法值得学习
2019-11-14 作者:嘉政烧腊  来源:烧腊培训  浏览次数:
周星驰经典电影《唐伯虎点秋香》中有一段经典台词不知道你们有没有印象,“烧鸡翼,我钟意食,但系你老母话你就快香,越系快香越要整多只,如果而家唔食以后无机会再食,你真系就快香,我真系就快香,如果而家唔食以后无机会再食……”由此可见,烧鸡翼(也就是我们要说的蜜汁烧鸡翅)在传统广东人、香港人心中的美食排名地位是多么的重要。
《唐伯虎点秋香》中经典烧鸡翅画面
蜜汁烧鸡翅的做法多种多样,有用微波炉烤的、有用烤箱烤的、还有用传统的木炭烤炉烤的。这三种做法的烧鸡翅相信很多人都吃过,心中也有过对比。小编始终认为,传统的炭烧烤炉的味道更正宗,更符合印象中老广东的味道。那么传统炭烧蜜汁鸡翅怎么做,广州嘉政广式烧腊培训学校黄师傅的做法非常值得学习。
嘉政黄师傅烧制的蜜汁烧鸡翅

首先是鸡翅的选材

好的才原料是美食的第一要点。选择鸡翅的时候,我们要选择的是肉感饱满、皮肤富有弹性、整体无瘀血的鸡翅膀。鸡皮有弹性、鸡肉饱满,吃起来才有弹牙的口感,说明原材料是新鲜的;鸡翅膀没有瘀血,烧出来的鸡翅才会色泽均匀、通体明亮,给人以食欲。

其次是腌制

黄师傅讲解鸡翅膀腌制和上叉的技巧
要想让鸡翅膀的香味入到骨头里面,那么腌制的时间一定不能短。黄师傅通常是头一天把鸡翅使用调料腌制放冰箱保鲜,第二天才开始上叉烧制。腌制有一个要点就是,鸡中翅与鸡小腿内侧要划开口子,令腌料入味。

最后是第二天的烧制

学员展示自己烧制的蜜汁烧鸡翅成品
烧烤之前要用腌料重新淋一遍整个鸡翅膀,让其上色均匀。然后放入烤炉中烧烤,控制火候,中间看鸡翅膀烧烤程度,取出鸡翅浇上蜜汁。视鸡翅的成熟程度,一般是浇3遍蜜汁,最后才能出炉。这样烧出来的蜜汁烧鸡翅,卖相上通体透亮、颜色均匀;吃起来满嘴留香、口感弹牙。这正是广东人都爱吃的蜜汁烧鸡翅
以上是蜜汁烧鸡翅的三大要点,有基础的烧腊师傅能通过上面所说烧制出很好的鸡翅膀,基础差的,欢迎前来嘉政咨询。
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