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把握住这三点,你也能做出正宗的澳门黄金脆皮烧肉
2019-11-06 作者:嘉政烧腊  来源:烧腊培训  浏览次数:
澳门烧肉正宗做法做出来的成果是黄金脆皮、口感酥脆而不肥腻。网上流传着超级多的澳门烧肉做法,每篇文章都说自己是正宗做法。但是经过我们实验,按照他们的做法做出来的澳门烧肉,完完全全就是买家秀!皮爆不起来,肥肉肥腻不爽口;瘦肉吃起来感觉像是吃不新鲜的,口感柴。

黄福豪师傅带领学员们实操学习做澳门烧肉
 
其实,要把握正宗的澳门烧肉做法,我们嘉政烧腊培训中心的黄福豪师傅认为只要把握住这三点就成功了大半
 

一、好的原料是根本,要从猪腩肉的选材开始着手!


猪肉要选精选猪腩肉,肥瘦相间,层次分明。这样的精选腩肉烧出来的澳门烧肉,可以很明显的吃出肥肉和瘦肉一起的那种肥而不腻的口感,可以让人胃口大开,多吃而不觉得肥腻饱滞。
 

二、烧制方法决定成品质量。


澳门烧肉烧制要采取生烧法。就是说猪腩肉在烧制之前的步骤(包括飞水定型、松针、腌制等)中,不能把猪肉完全煮熟透,到点即可。腌制入味后才去明火生烧的方法,快速锁住猪肉本身水份和香味。这样烧出来的澳门烧肉口感才会酥脆不柴、香味十足。
 

三、火候决定成色,火力的把控直接关系到澳门烧肉的卖相。


我们要根据猪腩肉的大小厚薄、烤炉的大小和火力制定相应的烧制火候。火力控制到位,尽量做到爆点均匀。

学员们在练习澳门烧肉腌制操作
 
黄师傅说,掌握了以上三点,烧制卖相好而味道棒的澳门烧肉并不是难事。但是,要做到以上三点,我们需要大量的实操经验和对理论知识的掌握,这就需要有专业的老师在旁指导了。广州嘉政烧腊培训学校拥有11年烧腊培训经验,师资、场地、练习材料完全满足学习需求,来就对了!
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