广东深井脆皮烧鸭皮水的秘诀_广式烧鹅烧腊培训
2020-07-24 作者:嘉政烧腊 来源:烧腊培训 浏览次数:
北京烤鸭吃皮，广东烤鸭皮肉都好吃。皮脆肉香，嫩滑可口，这就是广式脆皮烧鸭。究竟这样的脆皮烧鸭烧鹅是怎么做出来的呢？关键在于皮水！
皮水的秘诀，烧鸭烧腊培训
广式脆皮烧鸭的做法，烧鸭脆皮水是非常重要的。而对于烧鸭脆皮水而言，在其中，醋的含量是按一定的比例而进行调配的，烧鸭的脆皮主要是皮水中的醋在高温下发生了强烈的分解，使得鸭皮膨松化皮，从而变脆。
广式脆皮烧鸭的做法有些人不知道醋在烧制过程中的作用，企图用清水代替醋，虽然烧制出来的色泽没有多大的影响，但是在脆皮效果上却是大大降低了，因此一定要关注到广式烧鸭制作过程中醋的放置，在一般的情况下，烧鸭脆皮水不但要加入醋，而且要求按照一定的比例。而以上这些细节和小的方面把握到了，就不怕制作不出来美味可口而又酥脆赢得消费者喜爱的烧鸭。那么商家的生意也自然就好了自然有人来买他们家的烧鸭食品了！
烧炉对于烧鸭的决定作用：
烧炉内的温度有没有达到预热的目的，达到一定的温度。广式脆皮烧鸭的做法 ，预温有利于鸭子尽快热身，尽快温度升高。这就是我们常说的遗忘过程所以说再把鸭子放入烤炉前一定要先给烤炉进行提温，因为温度升高了可以不至于等把鸭子放进去之后，炉内的温度骤然下降。
烧鸭成品干瘪的原因：
脆皮烧鸭干巴巴的，说明烧鸭的皮已经失油过度，皮已经变得薄且硬，根本达不到那种皮松化油亮的效果。但是需要知道的是，在制作广式烧鸭过程中有许多的细节是需要注意的，比如说，选材，清洗，火候，酱料，材料，中草药等。要防止烧鸭皮干巴巴的现象出现，就需要我们在烧制的过程中控制好火候的大小，尤其是厚切的时候，定要用小火来进行烧制，如果火候太大的话，那鸭子因为在靠近熟的时候是不耐高温的，就会把鸭子烤焦。在烧鸭的制作过程中对于火候的掌控问题是很关键的，般有经验的师傅都很轻易的做到因为他们能感受到火候的大小，但是对于初学者来说这是个很难的步骤，般都要经过长时间的不断操练，然后才能够有所改进。
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