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广式烧鸭培训鸭皮干巴巴不油亮怎么回事?
2020-07-24 作者:嘉政烧腊  来源:烧腊培训  浏览次数:
广式烧鸭培训鸭皮干巴巴不油亮怎么回事?
一般如果烧鸭的外表皮看起来干巴起皱的,只能说明烧鸭的皮已经是过度失油了,然后就会变得特别干巴巴的,这时候我们该如何做才能改变这种状况呢?首先我们要找出出现这种情况的原因,然后再想出解决的办法。
 
要防止烧鸭皮干巴巴,在烧制过程中要控制好火候的大小,特别是后期,火候不能过大,鸭子在靠近熟透后最不耐高温,高温容易烧焦鸭子。可见对于火候的控制有多么关键了,如果火候控制不好,火力太大的话,就会出现烧鸭皮干巴巴的情况了,所以说,一定要把握好火候的大小。
 
其次,烧制时间不宜过长,否则会出现烧焦现象,过度的烧制会使得皮过度收缩,使得烧鸭皮干巴巴的。所以烧制的时间也很重要,有经验的师傅一般都能感知到多长时间,但是对于初学者来说,你就要仔细的去记一下,多长时间才算合适。
 
要防止烧鸭皮干巴巴的,必须从细节做起,经反复的操练,细心照看火候,在任何时候都不能掉以轻心。所谓细节决定成败,我们做烧鸭也是一样,只有把每一个细节都做好,那么最后肯定会成功的。


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