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制作烧鹅的方法分为明炉烧和挂炉烧两种
2016-07-11 作者:嘉政烧腊  来源:烧腊培训  浏览次数:

  “烧鹅这种做法起初源自宫廷菜,后来衍生到民间。制作烧鹅的方法分为明炉烧和挂炉烧两种,明炉烧比较麻烦,所以现在大部分食肆都是以挂炉烧鹅为主。”王师傅介绍,两种制作方式最大的区别就是效率,由于明炉烧需要人手用架子慢火烤制,做一只烧鹅耗时超过40分钟,对比挂炉能同时烤制多只烧鹅来说,效率明显有差距。“不过,两者的口味实际上没有明显的区别。”

烧鹅的方法分为明炉烧和挂炉烧两种

烧鹅的方法分为明炉烧和挂炉烧两种

  除了制作方式以外,烤制的材料也有讲究。东哥称,目前最常见的方式是用天然气加热火山石,通过火山石辐射热均匀烤制烧鹅。另外,荔枝木、龙眼木柴火烧鹅也是一些食肆的制作方式。“荔枝木、龙眼木的油脂相对较多,烧烤出来有种独特的烟熏味,所以也有不少烧鹅粉丝的喜欢。”

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