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烧鹅出炉以后表皮为什么会起皱?
2016-05-12 作者:嘉政烧腊  来源:烧腊培训  浏览次数:
今天嘉政烧腊培训中心跟大家分享一下,烧鹅、烧鸭出炉以后,表皮为什么会起皱?
烧鹅出炉以后表皮为什么会起皱?
  首先,要看一下我们的选材,我们在做烧鹅、烧鸭时,一般要选一些比较肥大的新鲜鹅、鸭,因为这样的鹅、鸭的皮下脂肪比较多,在烧制过程中,经过高温明火烤烘后,只是把皮下的脂肪烧出油,并不会把表皮的油烧出来,所以肥大的鹅、鸭做出来的烧鹅、烧鸭是表皮不会起皱太严重的,但如果用比较瘦小的鹅、鸭烧制出来的烧鹅,烧鸭,都会表皮起皱严重,甚至如果火大了,还会把水份烧干,这样的烧鹅、烧鸭不但不好看,还会肉柴。
什么叫焙炉?!
其次就是充气,充气的时候我们不能充得太满,太满也会让皮肉分离太厉害,那么热胀冷缩的定律,也会让烧鹅、烧鸭出炉后表皮起皱。大家想了解更多的烧腊知识,可以亲临嘉政烧腊培训中心,跟我们王师傅进一步探讨。
什么叫焙炉?
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