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在广式烧腊培训课程里,学习烧腊时的一个很关键的技术点,叫焙炉
2016-04-30 作者:嘉政烧腊  来源:烧腊培训  浏览次数:
什么叫焙炉?!
什么叫焙炉?!
今天嘉政烧腊培训中心跟大家说说,在广式烧腊培训课程里,学习烧腊时的一个很关键的技术点,叫焙炉。
什么叫焙炉?
  那么,什么叫焙炉?我们在制作烧鹅、烧鸭的时候,是先上料、再缝针、吹气、烫皮、上皮水、风干。焙炉是把上了皮水的鹅、鸭放到烧鹅炉里,打开盖子用小火烘焙鹅、鸭,直到把鹅、鸭表皮烘焙到达到可以烧制的情度。
什么叫焙炉
  在什么情况下,我们需要焙炉呢?一般是在比较潮湿的天气,例如南方的春天,鹅、鸭的表皮风干效果不理想的情况下,为了不影响卖相和皮脆度,我们必须要先把准备烧制的鹅、鸭烘焙一下,再加大火盖盖烧制,这样的烧鹅、烧鸭出炉时,皮色均匀,表皮也松脆。大家如果想进一步了键烧腊里更的的技术难点,可以到嘉政烧腊培训中心来跟我们王师傅一起探讨。
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