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所谓的“懒人皮水”到底是什么东西?!
2015-02-03 作者:嘉政烧腊  来源:烧腊培训  浏览次数:
最近,很多过来了解的学员会问我,“懒人皮水”是什么?
今天嘉政烧腊培训跟大家分享一下,所谓的“懒人皮水”到底是什么东西?
烧鹅、烧鸭
  其实,“懒人皮水”是一种做法,跟水皮配方基本没什么关系,这点只要是行内人都懂,只是现在有些烧腊培训机构拿这个作为秘方来误导外行的学员。
  “懒人皮水”的做法源于广西,因为在广西三鸟市场杀鸡、鸭、鹅的时间一般是在凌晨两三点,这样做烧鹅、烧鸭就不够时间去风干了,而烧鹅、烧鸭风干时间要求在7-8个小时是最理想的。所以他们的做法是只能填了料,上完皮水以后马上焙炉,用焙炉来代替风干,而这种做法出炉时的确是皮脆些(不能保持太久),但卖相难看,肉质不入味。这样的做法只是没办法中的办法,稍为有些资历的烧腊师傅都懂,但不会选择这种做法。
  所以,为了让行外的学员不要被误导,认为有什么皮水配方是能做到如何如何皮脆的,或者说是能脆几天的,这些都是内行骗外行的话。
广式脆皮烧鹅、烧鸭
  还是那句,大家在选择烧腊培训机构时,一定要实地考察,看师傅现场做产品和试吃,这才是最真实的,以免被一些虚假传宣给误导了,嘉政烧腊培训中心每天都能让学员看到师傅带着学员在做产品的整个过程,而且店里产品包括:烧鹅、烧鸭、叉烧、烧排骨、盐焗、囟水、白切鸡、鼓油鸡等产品,都可以让学员免费试吃,味道满意了再考虑报名!
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