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做饮食,调味料的使用也讲究技巧
2014-08-26 作者:嘉政烧腊  来源:烧腊培训  浏览次数:
  今天嘉政跟大家说说,味精的使用技巧。一个好的师傅,他不应该仅仅是会做烧腊,特别是在五星级酒店担任过烧腊总厨的师傅,就说我们嘉政烧腊培训梁小刚师傅,他不仅精通烧腊、各种卤味的制作方法,他对粤菜更是有他独特的研究,昨天的理论课他就跟学员分享了用味精的心得了。现时,虽然有一部份厨师已经弃用了味精,但还是有数量相当多的厨师在使用味精,因为成本低。那么,你可知道该怎样使用味精吗?
烧腊师傅在这个培训课程里相当重要
一、炒肉菜时不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其它带鲜味的食材也没必要加入味精,蘑菇、海鲜等。
二、加醋的菜不能放味精
酸味明显、醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境下不易溶解,耐且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以酸甜骨、西红柿那些菜就不要放味精了。
嘉政烧腊培训梁师傅
  因此,选择嘉政广式烧腊培训中心学烧腊,您学会的不仅仅是烧腊的制作,还会学到更多的烹任经验!
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